Tag Archives: asiatisch

Wokgemüse mit Erdnuss-Sauce (vegan)

17 Feb

20131230-175936.jpgZu Weihnachten gabs von meiner Tante einen neuen Wok – und der ist so brutalst gut, dass er inzwischen mehrmals wöchentlich eingesetzt wird 🙂 Mit in den Dauer-Bestsellern unter den Rezepten: lecker Gemüse mit einer cremigen Erdnuss-Sauce (hach, wie die beim Asiaten)! Neben Reis braucht ihr für 2 Personen folgendes:

für die Erdnuss-Sauce:

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 100g Erdnussbutter (crunchy)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 40 ml Gemüsebrühe
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 2 cm Stück Ingwer
  • 2 El Sojasauce
  • 1 El Zitronensaft
  • 1/4 Tl Korianderpulver
  • 1/2 Tl Kreuzkümmel
  • 1 Prise Zucker
  • etwas Pflanzenöl (z.B. Erdnuss- oder Rapsöl)

für das Gemüse:

  • Gemüse nach Wahl (z.B. Brokkoli, Karotten, Paprika, Zuckerschoten…)
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • Sojasauce
  • Kokosmilch

Den Reis nach Packungsanleitung garen. Dann macht ihr euch erst einmal an die Sauce. Dazu als erstes die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch sehr fein würfeln. Die Zutaten werden dann in einem Topf mit Öl angebraten, bevor die geriebene Chilischote, Kreuzkümmel, Koriander sowie der Zucker dazu kommen. Jetzt nach und nach die Kokosmilch, Sojasauce und Zitronensaft dazugeben, kurz umrühren und dann die Erdnussbutter unterrühren. Falls euch die Sauce jetzt noch zu dickflüssig ist, gebt ihr so lange Gemüsebrühe dazu, bis sie die richtige Konsistenz hat. Die Sauce könnt ihr jetzt auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen – ab und zu umrühren nicht vergessen.

Jetzt kommt das Gemüse: Was auch immer ihr euch ausgesucht habt, schneidet es klein und gebt es in den Wok mit heißem Öl. Kurz anbraten lassen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit etwas Sojasauce und Kokosmilch (nicht zu viel!) garen lassen, bis es bissfest ist.

Und lasst euch von dem Bild bitte nicht abschrecken – es ist schier unmöglich ein nicht-glänzendes, schönes Foto von der Erdnuss-Sauce zu bekommen 😉

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Red Thai Curry

26 Aug

20131229-151413.jpgSchmeißt den Wok an – jetzt gibt’s Red Thai Curry!

Für das Curry braucht ihr (für 2 Personen):

  • 1/2 Brokkoli
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Zucchini
  • 3 Möhren
  • 1 Stange Frühlingszwiebel
  • eine Hand voll Kaiserschoten
  • eine Hand voll frische Mungobohnen
  • 1 Tl frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 3-4 Zitronenblätter (SEHR wichtig! Gibt es tiefgekühlt in jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft)
  • 1 Tl Red Curry Paste (wer es schärfer mag, nimmt mehr)
  • 3 El Cashewkerne
  • Salz, Chilipulver, Öl

Und dazu gibt es Thai-Reis. Zunächst setzt ihr das Wasser für den Reis auf. Vorneweg: Das Gemüse braucht im Wok durchnittlich 10-12 Minuten – geht also sehr fix! Je nachdem was für einen Reis ihr habt und wie lange die Kochzeit ist, fangt ihr passend mit dem Kochen des Gemüses an, damit es auch schön knackig bleibt.

Während das Wasser aufkocht das Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein schneiden.Jetzt etwas Sonnenblumenöl – oder wenn ihr habt Sesamöl – im Wok erhitzen und die Cashewkerne darin anrösten. Sobald sie leicht braun sind in eine kleine Schüssel tun, mit Salz und Chilipulver würzen und zur Seite stellen.

Jetzt kommt die Currypaste in den Wok. Wenn ihr nicht gerade darauf aus seid, euch die Nebenhöhlen wegzuätzen: Nicht den Kopf über den Wok hängen, die Currypaste brennt höllisch in Nase und Augen! Und immer fleißig rühren, damit die Paste nicht braun wird. Danach kommen Brokkoli, Paprika, Zucchini und die Möhren in den Wok. Alles kurz anbraten und anschließend mit der Gemüsebrühe abschrecken. Wenn die Sauce aufkocht, könnt ihr die Zitronenblätter sowie Knoblauch, Ingwer und die Kokosmilch dazugeben.

Wenn der Brokkoli bissfest ist (dauert etwa 5 Minuten), kommen die Mungobohnen, die Kaiserschoten und die Frühlingszwiebel dazu. Kurz vor Ende der Garzeit (ca. 2 Minuten vorher), kommen die Cashewkerne in den Wok und die Zitronenblätter wieder raus – da wollt ihr wirklich nicht drauf beißen.

Das wars auch schon! Und wer keine Lust auf Reis hat, nimmt einfach 100 ml Gemüsebrühe und Kokosmilch sowie 1/2 Tl Currypaste mehr und bekommt so eine leckere Thai-Suppe.

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