Tag Archives: Naan

Weiße Bohnen – indisch gewürzt (vegan)

11 Jun

Während weiße Bohnen in Deutschland eher noch ein Schattendasein führen, sind sie in anderen Ländern bereits kleine Stars auf den Tellern. Ich selbst habe sie auch viel zu spät für mich entdeckt (ein Dank an die glorreiche italienische Küche!), jetzt dürfen sie aber nicht mehr fehlen. Kürzlich bin ich auf ein Rezept gestoßen, in dem die weißen Kraftpakete indisch angehaucht zubereitet wurden. Das Originalrezept war leider etwas fad, aber mit etwas Kräuterwerfen in der heimischen Küche entstand schlussendlich ein wirklich wahnsinnig leckeres Gericht! Und das möchte ich  natürlich niemandem vorenthalten. Für 2 Portionen benötigt ihr:

  • 250 g (1 Dose) weiße Bohnen
  • 1 große Tomate
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1/2 Tl Koriander
  • 1/2 Tl Kurkuma
  • 1 kl getrocknete Chilischote
  • 1/2 Tl Garam Masala (indische Gewürzmischung)
  • 100 ml Wasser

Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in etwas geschmacksneutralem Öl andünsten, bis sie glasig werden. Jetzt kommen die Tomatenwürfel dazu. Zusammen weiterbraten, bis die Tomaten leicht zerfallen. Dann die Gewürze – einschließlich der klein gehackten Chilischote – hinzugeben und gut umrühren. Die Bohnen zu der Mischung geben und 4-5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem Wasser ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wer mag, kann noch mit etwas Salz nachwürzen.

Dazu schmeckt Reis oder indisches Naan Brot.

 

Blumenkohl-Kartoffel-Curry (vegan)

6 Apr

Veganes Blumenkohl-Kartoffel-Curry

Ende April beginnt endlich wieder die Zeit für unseren heimischen Blumenkohl. Wer also gerne auf weit importiertes Obst und Gemüse verzichten will, kann die nächsten Monate ruhig zugreifen! Und Blumenkohl ist ein toller Allrounder: Ob in Gratins, als Beilage, zu Pasta, als Suppe oder in Eintöpfen – er macht eigentlich überall eine gute Figur. In diesem Rezept bekommt er dank Kokosmilch und Ingwer einen leicht indischen Touch.

Für 2 große Portionen benötigt ihr:

  • 250 g festkochende Kartoffeln
  • 1/2 Blumenkohl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 Tl Currypulver
  • 2 Tl Tomatenmark
  • 1/2 Tl Ingwer
  • 1-2 Tl Saucenbinder (hell)
  • Öl
  • Salz, Pfeffer und Zitronensaft zum Abschmecken

Die Kartoffeln schälen und in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden, Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen. Der Ingwer wird geschält und fein gewürfelt.

Jetzt das Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin leicht andünsten. Dabei aufpassen, dass er nicht braun wird. Anschließend das Currypulver dazugeben und kurz mit andünsten bevor das Tomatenmarkt, der Blumenkohl und die Kartoffeln dazu kommen. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, den Saucenbinder dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dazu passen Reis und indisches Naan Brot.

Und bei wem es schnell gehen soll, der greift auf Blumenkohl aus dem Tiefkühlfach zurück.

Rote Linsen mit Spinat (vegan)

21 Apr

20140414-181628.jpg

Rote Linsen sind ideal für schnelle und gesunde Rezepte: Sie sind schneller gar als andere Linsensorten, müssen nicht vorher eingeweicht werden und sind vollgepackt mit B-Vitaminen, Eiweiß und Kohlehydraten. Zusammen mit dem Eisenhaltigen Spinat wird dieses Gericht also zu einer wahren Nährstoffbombe für Vegetarier und Veganer. Für zwei Personen benötigt ihr:

  • 300 g frischen Spinat
  • 150 g rote Linsen
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 5 Stängel frischen Koriander
  • 3 El Sojajoghurt
  • 1 kl. getrocknete Chilischote
  • Salz, Pfeffer, Pflanzenöl

Zunächst den Spinat gründlich waschen und von großen Stängeln befreien. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit etwas Öl in einem Topf oder in einer beschichteten Pfanne mit Deckel glasig andünsten. Anschließend die roten Linsen und die Gemüsebrühe dazugeben, kurz umrühren und dann bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca 10 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollen zwar weich sein, aber noch etwas Biss haben.

Währenddessen habt ihr Zeit, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe zu schneiden und den Koriander zu waschen und fein zu hacken. Sobald die Linsen gar sind gebt ihr den Spinat, die Chili und etwas Salz hinzu und lasst alles weiterköcheln, bis der Spinat zusammenfällt.

Koriander, Frühlingszwiebeln und den Joghurt unterrühren und ggf. nachwürzen. Dazu passt perfekt indisches Naan-Brot, Reis oder Kartoffeln.

Kichererbsen-Curry (vegan)

10 Sep

Ich bin überzeugt davon: man kann NIE genug Kichererbsen essen. Nicht nur deshalb, weil sie unheimlich lecker sind. Sie sind auch noch so unheimlich gesund! Gerade Vegetarier sollten Kichererbsen immer ganz oben auf ihrer Einkaufsliste stehen haben. Ihr wollt harte Fakten? Hier habt ihr harte Fakten:

  1. Kichererbsen haben pro 100g rund 6 mg Eisen
  2. 100g enthalten auch noch unglaubliche 124 mg Calcium
  3. Sie enthalten mehr Eiweiß als Fleisch (20 g Eiweiß auf 100 g)
  4. Und obendrauf gibt es eine ordentliche Portion Ballaststoffe

Also, keine Ausreden mehr, es kommen Kichererbsen in den Einkaufswagen. Und damit das ganze auch lecker verarbeitet wird, gibt es hier das wohl schnellste, unwiderstehlichste und würzigste Kichererbsenrezept: Ein indisches Kichererbsen-Curry!

20130910-143335.jpgDafür braucht ihr:

200 g Kichererbsen (Dose)
1 Bund Frühlingszwiebeln
ein kleines Stück frischen Ingwer (ca 2-3 cm)
2 Zehen Knoblauch
1 getrocknete Chilischote
200 ml Gemüsebrühe
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Kurkuma
3/4 Tl Zimt
2 Tl Koriander

Dazu gibt es Reis oder Naan-Brot.

Zunächst schneidet ihr die Frühlingszwiebeln in Ringe. Knoblauch, Chilischote und den Ingwer klein schneiden. Dann wird etwas Öl in einem Topf erhitzt und die Gewürze sowie Ingwer, Chili und Knoblauch kurz angebraten. Jetzt kommen die Frühlingszwiebeln dazu und kurz danach die Gemüsebrühe und die Kichererbsen.

Das ganze lasst ihr jetzt zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln, ab und zu wird umgerührt. Wenn nötig, etwas nachsalzen.

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