Tag Archives: Spinat

Nudelsalat mit Spinat-Dressing, Cashewnüssen und Frühlingszwiebeln

24 Mai

Ich liebe Pasta. Denn: Pasta geht immer und ist dabei SO vielseitig. Egal ob heiß oder kalt. Fürs Büro gab es daher kürzlich einen feinen Nudelsalat, der sich leicht vorbereiten lässt und einem den mittäglichen Kampf um die Mikrowelle erspart. Anstelle des üblichen Mayonnaise-Massakers, das sich in vielen Nudelsalat-Rezepten versteckt, kommt dieser hier mit wesentlich weniger aus und schmeckt dank Creme fraîche und der Cashewnüsse dennoch aromatisch und schön cremig.

2 (große) Portionen Nudelsalat:

  • 250 g Pasta (z.B. Farfalle oder Penne)
  • 20 g Cashew-Nüsse
  • 80 g Cocktailtomaten
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln

Dressing:

  • 20 g jungen Spinat (frisch)
  • 1 El Sonnenblumenöl
  • 50 g Creme fraîche
  • 1 El Essig
  • 2 Tl Mayonnaise
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Die Pasta nach Packungsanleitung zubereiten und gut abschrecken. Cashewnüsse in einer kleinen beschichteten Pfanne kurz anrösten und anschließend auf einem Teller auskühlen lassen. Die Cocktailtomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und dabei die Kerne entfernen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Das Dressing ist schnell gemacht: Den jungen Spinat waschen und grob hacken. Zusammen mit dem Öl und der Hälfte der Cashewnüsse mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend mit der Creme fraîche, dem Essig und der Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt nur noch die Pasta mit den Tomaten, den Frühlingszwiebeln und den restlichen Nüssen mit dem Dressing verrühren. Wer will, kann statt dem Spinat auch Rucola oder Bärlauch verwenden.

 

Rote Linsen mit Spinat (vegan)

21 Apr

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Rote Linsen sind ideal für schnelle und gesunde Rezepte: Sie sind schneller gar als andere Linsensorten, müssen nicht vorher eingeweicht werden und sind vollgepackt mit B-Vitaminen, Eiweiß und Kohlehydraten. Zusammen mit dem Eisenhaltigen Spinat wird dieses Gericht also zu einer wahren Nährstoffbombe für Vegetarier und Veganer. Für zwei Personen benötigt ihr:

  • 300 g frischen Spinat
  • 150 g rote Linsen
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 5 Stängel frischen Koriander
  • 3 El Sojajoghurt
  • 1 kl. getrocknete Chilischote
  • Salz, Pfeffer, Pflanzenöl

Zunächst den Spinat gründlich waschen und von großen Stängeln befreien. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit etwas Öl in einem Topf oder in einer beschichteten Pfanne mit Deckel glasig andünsten. Anschließend die roten Linsen und die Gemüsebrühe dazugeben, kurz umrühren und dann bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca 10 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollen zwar weich sein, aber noch etwas Biss haben.

Währenddessen habt ihr Zeit, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe zu schneiden und den Koriander zu waschen und fein zu hacken. Sobald die Linsen gar sind gebt ihr den Spinat, die Chili und etwas Salz hinzu und lasst alles weiterköcheln, bis der Spinat zusammenfällt.

Koriander, Frühlingszwiebeln und den Joghurt unterrühren und ggf. nachwürzen. Dazu passt perfekt indisches Naan-Brot, Reis oder Kartoffeln.

Spinat-Zucchini-Kartoffel-Pfanne (vegan)

21 Mrz

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Dieses Rezept ist ein klassischer Fall von: Was habe ich im Kühlschrank und was kann ich noch daraus zaubern? Und manchmal kommt was sensationell leckeres dabei heraus 🙂

Ihr braucht

  • 3-4 große Kartoffeln
  • 3 Bund frischen Spinat
  • 1 Zucchini
  • 100 ml Sojacreme
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/2 Tl Harrisa Paste
  • 1/2 Zehe Knoblauch
  • Salz, Pfeffer

Zuerst einmal müssen wie Kartoffeln gar gekocht werden. Sobald die Kartoffeln weich sind, werden sie geschält und grob gestückelt. Den frischen Spinat waschen und in etwas Salzwasser blanchieren. Die Zucchini währenddessen in Scheiben schneiden und halbieren und den Knoblauch fein hacken. Dann gemeinsam mit den Zucchini-Scheiben in etwas Pflanzenöl anbraten. Wenn die Zucchini weich wird, kommen die Kartoffeln dazu. Beides kurz zusammen weiter kochen lassen. Dann das Tomatenmark, die Harissa Paste und die Sojacreme untermischen. Alles zusammen kurz köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Jetzt nur noche den blanchierten Spinat hinzu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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